Из-под застывшего ростверка песчаная подсыпка удаляется, чтобы он не соприкасался с землей (это важно!).
Подводя итог, скажем, что относительная дешевизна и скорость возведения ростверковых фундаментов может обернуться большими неприятностями, если в расчеты закралась ошибка или неправильно выбран сам тип фундамента.